Äkta pasta bolognese

Receptanteckningar: 1. Kött. Nötkött för smak, fläsk för saftigt. Jag brukar inte använda detta mitt i veckan. När du använder pulvret, använd 2 teskedar, dvs 1 tsk., per 1 kubikmeter. Konserverade tomater-konserverade tomater i mellanområdet kan vara notoriskt sura. Touch av socker är oerhört viktigt. Som regel, ju bättre kvalitet, desto mindre påse är de, desto mindre socker behöver du.

Bolognese pastasåsen-se en kommentar i inlägget om emulgerande pastasås. Det långsamma Sinusalternativet är hur du tar den stora bolognese till det otroliga, vilket gör din italienska Nonna stolt. Nyckeln här är den ultrahöga värmen - efter att den har kokats minskar den så att ytan bara är försiktigt, med några bubblor här och där. När locket äkta varit på ett tag, ta en titt för att kontrollera - eftersom det blir varmt med locket.

Jag använder min minsta brännare på lägsta inställning. Om du försöker laga den i en sats, slutar du bolognese att steka den, inte bryna den! Köttet blir så ömt, och såsen har en otrolig smak. I steg 3, koka pastas vinvätskan helt har försvunnit, överför den sedan till en långsam spis i steg 4 och koka i minst 6 timmar. Koka på medelvärme i 10 minuter för extra awesomeness!

Måltider per portion, förutsatt 5 portioner, inklusive pasta. Jag älskar att höra hur du gick med mina recept! Krydda med salt och peppar. När såsen är klar, enligt Bolgnese-anpassningen, tillsätt tung grädde om du vill krydda den torra pastan. För Tagliatelle, Pappardelle och andra färska pastor bör dess användning uteslutas. Den autentiska Bolognese såsen är klar!

Förvara den i en lufttät matbehållare i högst dagar i kylen. Om du föredrar kan du till och med frysa den och förvara den i frysen i upp till 3 månader. Hur man serverar Bolognese sås i Italien används för att klä pasta eller som ingrediens i lasagne-bolonnaise, från vilken den tar sitt namn. Du kan dock också servera denna läckra italienska köttsås över skivor hemlagat bröd.

Eller ett annat sätt att njuta av ragu alla Bolognese är polenta, en typisk maträtt från norra Italien gjord av majsmjöl. Kött är huvudingrediensen i detta recept. I Emilia Romagna-regionen under förra seklet gjorde de bolognese med äldre kor när de inte längre kunde arbeta på fälten. Av denna anledning behövde de minst timmar av matlagning. De har redan använt mjölk, vilket förstör köttfibrerna.

Mjölk ger en" söt " touch till såsen och tar bort surheten från tomaterna. Om det pastas kött idag räcker det med 2 timmars maximal matlagning. Nötkött det bästa nötköttet för ett äkta Bolognese sås recept är Beskyddaren. På grund av sitt fett är nötköttchucken utmärkt bolognese att göra nötkött. Det ska inte vara för tunt, men bör ha en oljig del som gör det möjligt att tolerera lång matlagning.

Om du gör denna autentiska italienska Bolognese sås i pasta, är det bättre att mala nötköttet bara en gång. Således har såsen en grovare korn. Tvärtom, om du vill använda Bolognese Ragu för bolognese lasagne, slipa köttet två gånger. Det autentiska italienska Bolognese sås receptet kräver fläsk. Förutom nötkött kan du använda Pancetta. Hacka det fint, antingen med en mycket vass kniv eller en matberedare.

Om du inte hittar Pancetta kan du ersätta den med hackat fläsk. Många människor i Italien använder fläskkorv. Tomatpassata eller skalade tomater? Autentisk Bolognese sås bör inte vara för "röd". Detta antal tomater bör alltid vara mindre än köttet. Så lägg inte till för många tomater. Lägg bara till vad som äkta nödvändigt, vilket borde vara mindre än vikten av två malet kött.

Faktum är att de allra första recepten för Bolognese sås var utan tomater. Detta beror på det faktum att tomaten uppträdde i italiensk mat endast mot slutet av artonhundratalet. Och även när de lade till detta var det bara det beloppet, för att inte obalansera de redan beprövade smakerna. La Passata någon föredrar tomat passata.